L’AZIENDA AGRICOLA COS È STATA FONDATA NEL 1980, DA TRE AMICI: GIAMBATTISTA CILIA, CIRINO STRANO E GIUSTO OCCHIPINTI. L’ACRONIMO DEI LORO COGNOMI (CILIA-OCCHIPINTI-STRANO) DÀ ORIGINE AL NOME DELL’AZIENDA. NEL 1980 SONO I PIÙ GIOVANI PRODUTTORI DI VINO D’ITALIA. RICEVONO IN AFFITTO DA GIUSEPPE CILIA, PADRE DI GIAMBATTISTA, LA VECCHIA CANTINA DI FAMIGLIA E L’ATTIGUA VIGNA AD ALBERELLO DI ETTARI 3.60.40, NELLA STORICA LOCALITÀ DI BASTONACA. IL 5 OTTOBRE VENDEMMIANO LA PRIMA ANNATA CHE PRODURRÀ 1.470 BOTTIGLIE. LA COS INIZIA COSÌ LA SUA AVVENTURA CHE LA PORTERÀ A REALIZZARE UNA RADICALE RISTRUTTURAZIONE DEL CERASUOLO DI VITTORIA. L’AZIENDA SEGUE I PRINCIPI DELLA VITICOLTURA BIODINAMICA PER AIUTARE LA VIGNA A TROVARE E MANTENERE L’EQUILIBRIO IN SINTONIA CON LA NATURA E PER FAR ESPRIMERE AL VINO LA PROFONDITÀ DEL CARATTERE DEI PROPRI SUOLI. PER LA VINIFICAZIONE, INIZIA A UTILIZZARE RECIPIENTI DI TERRACOTTA, MATERIALE CHE NON CEDE ALCUNA CARATTERISTICA AROMATICA. NEL 2000 NASCE COSÌ PITHOS, UN CERASUOLO DI VITTORIA FERMENTATO ED AFFINATO INTERAMENTE IN ANFORE. TERMINATI I LAVORI DI RESTAURO DEL CASEGGIATO DI FONTANE, NEL 2003 VIENE TRASFERITA LA SEDE. IL 2005 SARÀ L’ANNO DELLA PRIMA VENDEMMIA A DENOMINAZIONE D’ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA, UNICA IN SICILIA. LA VENDEMMIA 2007 NEI NUOVI LOCALI, INAUGURA LA CANTINA E SEGNERÀ ANCORA UN CAPITOLO NELLA STORIA DI QUESTA AZIENDA. I PICCOLI FUSTI DI LEGNO, LASCERANNO IL POSTO DEFINITIVAMENTE ALLE 150 ANFORE, UNA DELLE PIÙ CAPIENTI NEL SUO GENERE. OGGI COS È SINONIMO DI CERASUOLO DI VITTORIA MA ANCHE DI RIGORE E QUALITÀ. A QUESTA AZIENDA, ALL’INTUIZIONE DI QUESTI TRE AMICI, SI DEVE LA RINASCITA DEL COMPRENSORIO DI VITTORIA E DEI SUI STRAORDINARI VINI.