Santa Spina Fico d’India Riposata: il distillato siciliano che stupisce liscio

Il Santa Spina Fico d’India Riposata è la versione più matura e complessa del trittico Santa Spina, il primo distillato al mondo prodotto con pale di fico d’India. Nata dalla stessa intuizione straordinaria di tre giovani siciliani e dalla maestria della Distilleria Giovi di Messina, la Riposata porta nel bicchiere un profilo aromatico unico: le note verdi ed erbacee della pala si intrecciano con quelle donate dal legno, conferendo maggiore complessità a un distillato che si esprime al meglio gustato liscio.

L’affinamento in rovere austriaco: il carattere in più

La Riposata si distingue dalla Cruda per un passaggio fondamentale: l’affinamento in piccole botti nuove di rovere austriaco da 100 litri. Questo riposo in legno regala al distillato delicati sentori di vaniglia e un tannino leggero ed elegante, che si fondono armoniosamente con la spinta vegetale e minerale della pala di fico d’India. Il colore acquisisce una sfumatura dorata delicata, tipica dei distillati affinati in legno. Il rovere austriaco è scelto per la sua porosità fine, che permette uno scambio lento e controllato tra distillato e legno, senza mai coprire la materia prima.

Dalla pala al bicchiere: un processo artigianale unico

Tutto il processo è artigianale e meticoloso. La distillazione avviene lentamente, a legna e sottovuoto, in uno speciale alambicco in rame a fuoco diretto costruito appositamente per lavorare le pale di fico d’India. Si alimenta con tre legni diversi: il faggio per dare vigore al fuoco, la radice di ulivo per un calore costante e la quercia per la fase finale. Dopo il taglio di teste e code, si ottiene un distillato a circa 70° che viene diluito fino a 42°. Le pale provengono da diverse aree della Sicilia: quelle dell’Etna donano un carattere più energico e minerale, mentre quelle del Palermitano portano maggiore concentrazione e dolcezza. La raccolta avviene di prima mattina, quando la rugiada è ancora sulle spine.

Note di degustazione

All’esame visivo si presenta con un colore giallo dorato tenue, luminoso e trasparente. Al naso apre con le caratteristiche note verdi ed erbacee della pala di fico d’India: clorofilla, erbe aromatiche, macchia mediterranea. Il legno di rovere entra delicatamente, portando sentori di vaniglia e spezie dolci che arricchiscono il profilo senza mai sovrastare la materia prima. In bocca è rotondo, morbido e avvolgente. Il tannino è presente ma fine ed elegante. Il finale è lungo, caldo e persistente, con la vaniglia e le note verdi che si alternano piacevolmente.

Come gustarlo al meglio

La Riposata si esprime al massimo gustata liscia, a temperatura ambiente o con un singolo cubetto di ghiaccio. È il distillato da meditazione del trittico Santa Spina: da sorseggiare lentamente, lasciando che il calore del bicchiere sprigioni tutta la complessità aromatica. In miscelazione sostituisce il whisky nei cocktail più classici, dove il tannino del rovere e le note verdi della pala creano abbinamenti inediti e sorprendenti. Ottima anche come digestivo a fine pasto, in alternativa a grappe e distillati di invecchiamento.