Santa Spina Fico d’India Fumigata: il mezcal siciliano che non imita nessuno

Il Santa Spina Fico d’India Fumigata è la versione più audace e affascinante del trittico Santa Spina, il primo distillato al mondo prodotto con pale di fico d’India. Nata nella Distilleria Giovi di Messina, la Fumigata è quella che più richiama il mondo del mezcal, ma senza mai imitarlo. L’affumicato è elegante e complesso. Non sovrasta la parte verde e quasi dolce della materia prima. Una bottiglia da 70cl che racconta la Sicilia con un linguaggio completamente nuovo, capace di conquistare tanto gli amanti dell’agave quanto i palati più curiosi e avventurosi.

L’affumicatura: il carattere che distingue la Fumigata

La differenza fondamentale tra la Fumigata e le altre versioni del trittico Santa Spina sta nell’affumicatura delle pale prima della fermentazione. Le pale di fico d’India selezionate vengono affumicate con legna siciliana, acquisendo una complessità aromatica unica e inconfondibile. L’affumicato si integra perfettamente con le note verdi e vegetali della pala, creando un profilo aromatico che stupisce per equilibrio e sofisticazione. Non è la fumosità aggressiva di certi mezcal industriali: è un fumo elegante, mediterraneo, che accompagna senza mai sovrastare. Un risultato che richiede grande maestria e controllo nella fase di affumicatura.

Dalla pala al bicchiere: un processo artigianale unico

Tutto il processo nasce dall’intuizione di tre giovani siciliani: Giuseppe La Fauci, erede della storica distilleria Giovi, Bruno Patanè e Guido Vinciguerra. Le pale vengono raccolte di prima mattina, quando la rugiada è ancora posata sulle spine, principalmente nelle aree dell’Etna e dell’entroterra palermitano. Quelle dell’Etna donano un carattere più energico e minerale. Quelle del Palermitano portano maggiore concentrazione e dolcezza. Dopo l’affumicatura, le pale vengono fermentate per 10-28 giorni. La distillazione avviene in uno speciale alambicco in rame a fuoco diretto, alimentato da tre legni diversi: il faggio per dare vigore al fuoco, la radice di ulivo per un calore costante e la quercia per la fase finale.

Note di degustazione

All’esame visivo si presenta limpido e trasparente, con riflessi argentei tipici di un distillato giovane e non affinato in legno. Al naso l’affumicato si presenta subito, elegante e avvolgente, senza mai risultare invasivo. Sotto la fumosità emergono le note verdi caratteristiche della pala: clorofilla, erbe della macchia mediterranea, sentori minerali tipici del terreno lavico dell’Etna. In bocca è secco, deciso e complesso. L’affumicato domina il primo sorso, poi lascia spazio alla parte vegetale, quasi dolce, della materia prima. Il finale è lungo, caldo e persistente, con la fumosità che accompagna piacevolmente fino all’ultimo.

Come gustarlo e come usarlo in miscelazione

La Fumigata è il distillato ideale per chi ama i cocktail affumicati e complessi. Con la Fumigata si prepara un ottimo Santa Paloma: succo di pompelmo, sale, lime e Santa Spina Fumigata per un cocktail fresco e affumicato di grande personalità. Sostituisce il mezcal in qualsiasi cocktail classico: Tommy’s Margarita, Paloma, Negroni affumicato. Chi ama i whisky torbati come il Laphroaig apprezzerà questa versione. Si gusta ottimamente anche liscio, a temperatura ambiente, per apprezzarne tutta la complessità aromatica. Come digestivo a fine pasto regala un’esperienza indimenticabile.