L’estratto malto Molino Grassi da 1,4 Kg è un estratto di malto liquido diastasico ad elevato potere diastasico — 12.000 unità Pollack — pensato per migliorare la lievitazione, il sapore, il colore e la conservazione di tutti i tipi di pane e prodotti da forno. Un coadiuvante professionale indispensabile per panificatori artigianali e professionisti che vogliono elevare la qualità dei propri impasti, dalla pizza al pane comune, dai grissini alle focacce.

Cos’è il potere diastasico e perché è importante

Il termine “diastasico” indica la presenza di enzimi naturali — alfa e beta amilasi — capaci di scindere l’amido della farina in zuccheri semplici, principalmente maltosio, che diventano nutrimento prezioso per i lieviti durante la fermentazione. Il potere diastasico dell’estratto malto Molino Grassi è di 12.000 unità Pollack, un valore particolarmente elevato che garantisce un’azione enzimatica rapida ed efficace sull’impasto. Il risultato è una lievitazione più attiva e uniforme, un’alveolatura più sviluppata e una crosta più sottile, dorata e saporita grazie alla reazione di Maillard che avviene in cottura con gli zuccheri residui non consumati dai lieviti.

I benefici in panificazione

Aggiungere l’estratto di malto diastasico ai propri impasti porta una serie di vantaggi concreti e misurabili. Prima di tutto migliora e stabilizza la lievitazione, riducendo i rischi legati alla qualità variabile delle farine. Migliora sensibilmente il sapore e il profumo del prodotto finito, aggiungendo quella nota calda e leggermente dolce tipica del pane artigianale. Conferisce una colorazione più intensa e uniforme alla crosta e ne migliora la croccantezza. Aumenta lo sviluppo dell’impasto in cottura, rendendolo più voluminoso e leggero. Infine, migliora la conservazione del prodotto, rallentando il raffermamento e mantenendo la mollica più morbida più a lungo.

Facilissimo da usare

L’estratto di malto Molino Grassi si presenta in pratico flacone in HDPE da 1,4 Kg, con consistenza liquida densa e facilmente dosabile. Si aggiunge direttamente all’impasto in fase di idratazione, sciogliendolo nell’acqua prima di incorporare la farina. Il dosaggio consigliato è da 0,5 a 3,5% sul peso della farina, da modulare in base al tipo di prodotto, alla qualità della farina e ai tempi di lievitazione previsti. Per prodotti a lunga lievitazione è preferibile dosaggi più bassi (0,5-1%), mentre per lievitazioni brevi si può spingere fino al 3,5%.

Molino Grassi: eccellenza molitoria dal 1934

Molino Grassi SpA nasce a Parma nel 1934 ed è oggi uno dei punti di riferimento più autorevoli nel settore della panificazione professionale in Italia e in Europa. Certificata secondo ISO 9001, BRC e IFS, garantisce standard qualitativi elevatissimi su ogni singolo prodotto, dall’approvvigionamento delle materie prime fino al confezionamento finale. L’estratto di malto diastasico è prodotto con malto d’orzo e mais selezionati, senza OGM, nel pieno rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare.

Scheda tecnica:

• Ingredienti: Malto d’orzo e mais, acqua
• Potere diastasico: 12.000 unità Pollack
• Residuo secco: 80,0 – 83,0 °Brix
• Dosaggio consigliato: 0,5 – 3,5% sul peso della farina
• Valori nutrizionali per 100g: Energia 1357 kJ / 319 kcal, Proteine 4,6g, Carboidrati 74g di cui zuccheri 60g, Grassi 0,5g di cui saturi 0,1g, Fibre 0,8g, Sale 0,25g
• Shelf life: 18 mesi
• Conservazione: Luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce solare diretta
• Allergeni: Contiene glutine. Può contenere tracce di soia e senape
• OGM: Non contiene OGM
• Certificazioni: ISO 9001, BRC, IFS
• Produttore: Molino Grassi SpA, Via Emilia Ovest 347, Parma

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