Il Santa Spina Fico d’India Fumigata è la versione più audace e affascinante del trittico Santa Spina, il primo distillato al mondo prodotto con pale di fico d’India. Nata nella Distilleria Giovi di Messina, la Fumigata è quella che più richiama il mondo del mezcal, ma senza mai imitarlo. L’affumicato è elegante e complesso. Non sovrasta la parte verde e quasi dolce della materia prima. Una bottiglia da 70cl che racconta la Sicilia con un linguaggio completamente nuovo, capace di conquistare tanto gli amanti dell’agave quanto i palati più curiosi e avventurosi.

L’affumicatura: il carattere che distingue la Fumigata

La differenza fondamentale tra la Fumigata e le altre versioni del trittico Santa Spina sta nell’affumicatura delle pale prima della fermentazione. Le pale di fico d’India selezionate vengono affumicate con legna siciliana, acquisendo una complessità aromatica unica e inconfondibile. L’affumicato si integra perfettamente con le note verdi e vegetali della pala, creando un profilo aromatico che stupisce per equilibrio e sofisticazione. Non è la fumosità aggressiva di certi mezcal industriali: è un fumo elegante, mediterraneo, che accompagna senza mai sovrastare. Un risultato che richiede grande maestria e controllo nella fase di affumicatura.

Dalla pala al bicchiere: un processo artigianale unico

Tutto il processo nasce dall’intuizione di tre giovani siciliani: Giuseppe La Fauci, erede della storica distilleria Giovi, Bruno Patanè e Guido Vinciguerra. Le pale vengono raccolte di prima mattina, quando la rugiada è ancora posata sulle spine, principalmente nelle aree dell’Etna e dell’entroterra palermitano. Quelle dell’Etna donano un carattere più energico e minerale. Quelle del Palermitano portano maggiore concentrazione e dolcezza. Dopo l’affumicatura, le pale vengono fermentate per 10-28 giorni. La distillazione avviene in uno speciale alambicco in rame a fuoco diretto, alimentato da tre legni diversi: il faggio per dare vigore al fuoco, la radice di ulivo per un calore costante e la quercia per la fase finale.

Note di degustazione

All’esame visivo si presenta limpido e trasparente, con riflessi argentei tipici di un distillato giovane e non affinato in legno. Al naso l’affumicato si presenta subito, elegante e avvolgente, senza mai risultare invasivo. Sotto la fumosità emergono le note verdi caratteristiche della pala: clorofilla, erbe della macchia mediterranea, sentori minerali tipici del terreno lavico dell’Etna. In bocca è secco, deciso e complesso. L’affumicato domina il primo sorso, poi lascia spazio alla parte vegetale, quasi dolce, della materia prima. Il finale è lungo, caldo e persistente, con la fumosità che accompagna piacevolmente fino all’ultimo.

Come gustarlo e come usarlo in miscelazione

La Fumigata è il distillato ideale per chi ama i cocktail affumicati e complessi. Con la Fumigata si prepara un ottimo Santa Paloma: succo di pompelmo, sale, lime e Santa Spina Fumigata per un cocktail fresco e affumicato di grande personalità. Sostituisce il mezcal in qualsiasi cocktail classico: Tommy’s Margarita, Paloma, Negroni affumicato. Chi ama i whisky torbati come il Laphroaig apprezzerà questa versione. Si gusta ottimamente anche liscio, a temperatura ambiente, per apprezzarne tutta la complessità aromatica. Come digestivo a fine pasto regala un’esperienza indimenticabile.

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Il Santa Spina Fico d’India Riposata è la versione più matura e complessa del trittico Santa Spina, il primo distillato al mondo prodotto con pale di fico d’India. Nata dalla stessa intuizione straordinaria di tre giovani siciliani e dalla maestria della Distilleria Giovi di Messina, la Riposata porta nel bicchiere un profilo aromatico unico: le note verdi ed erbacee della pala si intrecciano con quelle donate dal legno, conferendo maggiore complessità a un distillato che si esprime al meglio gustato liscio.

L’affinamento in rovere austriaco: il carattere in più

La Riposata si distingue dalla Cruda per un passaggio fondamentale: l’affinamento in piccole botti nuove di rovere austriaco da 100 litri. Questo riposo in legno regala al distillato delicati sentori di vaniglia e un tannino leggero ed elegante, che si fondono armoniosamente con la spinta vegetale e minerale della pala di fico d’India. Il colore acquisisce una sfumatura dorata delicata, tipica dei distillati affinati in legno. Il rovere austriaco è scelto per la sua porosità fine, che permette uno scambio lento e controllato tra distillato e legno, senza mai coprire la materia prima.

Dalla pala al bicchiere: un processo artigianale unico

Tutto il processo è artigianale e meticoloso. La distillazione avviene lentamente, a legna e sottovuoto, in uno speciale alambicco in rame a fuoco diretto costruito appositamente per lavorare le pale di fico d’India. Si alimenta con tre legni diversi: il faggio per dare vigore al fuoco, la radice di ulivo per un calore costante e la quercia per la fase finale. Dopo il taglio di teste e code, si ottiene un distillato a circa 70° che viene diluito fino a 42°. Le pale provengono da diverse aree della Sicilia: quelle dell’Etna donano un carattere più energico e minerale, mentre quelle del Palermitano portano maggiore concentrazione e dolcezza. La raccolta avviene di prima mattina, quando la rugiada è ancora sulle spine.

Note di degustazione

All’esame visivo si presenta con un colore giallo dorato tenue, luminoso e trasparente. Al naso apre con le caratteristiche note verdi ed erbacee della pala di fico d’India: clorofilla, erbe aromatiche, macchia mediterranea. Il legno di rovere entra delicatamente, portando sentori di vaniglia e spezie dolci che arricchiscono il profilo senza mai sovrastare la materia prima. In bocca è rotondo, morbido e avvolgente. Il tannino è presente ma fine ed elegante. Il finale è lungo, caldo e persistente, con la vaniglia e le note verdi che si alternano piacevolmente.

Come gustarlo al meglio

La Riposata si esprime al massimo gustata liscia, a temperatura ambiente o con un singolo cubetto di ghiaccio. È il distillato da meditazione del trittico Santa Spina: da sorseggiare lentamente, lasciando che il calore del bicchiere sprigioni tutta la complessità aromatica. In miscelazione sostituisce il whisky nei cocktail più classici, dove il tannino del rovere e le note verdi della pala creano abbinamenti inediti e sorprendenti. Ottima anche come digestivo a fine pasto, in alternativa a grappe e distillati di invecchiamento.

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Il Santa Spina Fico d’India Cruda è un distillato unico al mondo, nato in Sicilia dall’intuizione straordinaria di tre giovani siciliani. Santa Spina è il primo distillato al mondo realizzato con pale di fico d’India, una risposta tutta italiana al mondo del mezcal e della tequila. La versione Cruda è quella più autentica e identitaria: verde, vegetale, speziata. La Cruda ha un profilo verde e vegetale, con note di clorofilla, peperone e pelle di pomodoro, e un finale speziato. Una bottiglia da 70cl che racconta la Sicilia in modo completamente inedito.

Un’idea nata guardando il fico d’India

L’idea è nata nel 2022 da Giuseppe La Fauci, erede della storica distilleria Giovi, Bruno Patanè e Guido Vinciguerra. Il suo viaggio in Messico nel 2023 ha consolidato la convinzione di creare un distillato dalle pale di fico d’India. La domanda era semplice: perché la Sicilia non ha il suo distillato di territorio come il Messico ha la tequila? La risposta è Santa Spina. L’idea è arrivata guardando la pianta più tenace e simbolica della Sicilia: il fico d’India. Una pianta comune ma straordinaria, capace di crescere nella polvere come nel suolo lavico dell’Etna.

Il processo produttivo: un alambicco costruito apposta

Per domare questa materia prima, è stata necessaria la costruzione di un alambicco ad hoc. Il processo affinato da Giuseppe La Fauci è meticoloso. Si parte dal taglio e la diraspatura della pala, buccia e spine incluse, fino ad ottenere una macerazione gelatinosa. La fermentazione può durare dai 10 ai 28 giorni. La distillazione avviene in uno speciale alambicco in rame a fuoco diretto, alimentato da tre differenti tipologie di legna: il faggio per dare subito vigore al fuoco, la radice di ulivo per avere un fuoco calmo e costante, e infine legna di quercia. Un rito lento, meticoloso e artigianale.

Le pale: materia prima straordinaria

La raccolta avviene in diverse aree della Sicilia, principalmente nel Catanese e nell’entroterra palermitano. Le pale dell’Etna donano un distillato più energico e vegetale, mentre quelle del Palermitano hanno maggiore concentrazione. La raccolta avviene di prima mattina, quando la rugiada è ancora posata sulle spine. Un lavoro manuale, paziente e rischioso, che richiede esperienza e rispetto per la pianta. La qualità della pala si trasferisce direttamente nel bicchiere, rendendola la materia prima più importante dell’intera filiera.

Note di degustazione

Al naso il Santa Spina Fico d’India Cruda è immediato e sorprendente. Apre con note verdi e vegetali intense: clorofilla fresca, foglia di pomodoro, peperone verde. Seguono sfumature erbacee tipiche della macchia mediterranea siciliana. In bocca è deciso, secco e pulito, con un finale speziato e persistente che richiama il territorio lavico dell’Etna. Una complessità aromatica inaspettata, capace di stupire anche i palati più esperti.

Come gustarlo e come usarlo in miscelazione

Con la Cruda si può preparare un ottimo Santa Tonic: bastano solo 3 cl per un gusto intenso e un drink più leggero. Sostituisce perfettamente la tequila in un Margarita, aggiungendo una nota verde e vegetale inedita. Ottimo anche nel Tommy’s Margarita con lime e sciroppo di agave. Si gusta splendidamente liscio o con ghiaccio, per apprezzarne tutta la complessità aromatica. Gli appassionati di grappa apprezzeranno La Cruda, mentre gli amanti dell’agave ameranno La Fumigata. Temperatura di servizio consigliata: a temperatura ambiente o con ghiaccio.

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