Cos’è il potere diastasico e perché è importante

Il termine “diastasico” indica la presenza di enzimi naturali — alfa e beta amilasi — capaci di scindere l’amido della farina in zuccheri semplici, principalmente maltosio, che diventano nutrimento prezioso per i lieviti durante la fermentazione. Il potere diastasico dell’estratto malto Molino Grassi è di 12.000 unità Pollack, un valore particolarmente elevato che garantisce un’azione enzimatica rapida ed efficace sull’impasto. Il risultato è una lievitazione più attiva e uniforme, un’alveolatura più sviluppata e una crosta più sottile, dorata e saporita grazie alla reazione di Maillard che avviene in cottura con gli zuccheri residui non consumati dai lieviti.

I benefici in panificazione

Aggiungere l’estratto di malto diastasico ai propri impasti porta una serie di vantaggi concreti e misurabili. Prima di tutto migliora e stabilizza la lievitazione, riducendo i rischi legati alla qualità variabile delle farine. Migliora sensibilmente il sapore e il profumo del prodotto finito, aggiungendo quella nota calda e leggermente dolce tipica del pane artigianale. Conferisce una colorazione più intensa e uniforme alla crosta e ne migliora la croccantezza. Aumenta lo sviluppo dell’impasto in cottura, rendendolo più voluminoso e leggero. Infine, migliora la conservazione del prodotto, rallentando il raffermamento e mantenendo la mollica più morbida più a lungo.

Facilissimo da usare

L’estratto di malto Molino Grassi si presenta in pratico flacone in HDPE da 1,4 Kg, con consistenza liquida densa e facilmente dosabile. Si aggiunge direttamente all’impasto in fase di idratazione, sciogliendolo nell’acqua prima di incorporare la farina. Il dosaggio consigliato è da 0,5 a 3,5% sul peso della farina, da modulare in base al tipo di prodotto, alla qualità della farina e ai tempi di lievitazione previsti. Per prodotti a lunga lievitazione è preferibile dosaggi più bassi (0,5-1%), mentre per lievitazioni brevi si può spingere fino al 3,5%.

Molino Grassi: eccellenza molitoria dal 1934

Molino Grassi SpA nasce a Parma nel 1934 ed è oggi uno dei punti di riferimento più autorevoli nel settore della panificazione professionale in Italia e in Europa. Certificata secondo ISO 9001, BRC e IFS, garantisce standard qualitativi elevatissimi su ogni singolo prodotto, dall’approvvigionamento delle materie prime fino al confezionamento finale. L’estratto di malto diastasico è prodotto con malto d’orzo e mais selezionati, senza OGM, nel pieno rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare.

Scheda tecnica:

• Ingredienti: Malto d’orzo e mais, acqua
• Potere diastasico: 12.000 unità Pollack
• Residuo secco: 80,0 – 83,0 °Brix
• Dosaggio consigliato: 0,5 – 3,5% sul peso della farina
• Valori nutrizionali per 100g: Energia 1357 kJ / 319 kcal, Proteine 4,6g, Carboidrati 74g di cui zuccheri 60g, Grassi 0,5g di cui saturi 0,1g, Fibre 0,8g, Sale 0,25g
• Shelf life: 18 mesi
• Conservazione: Luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce solare diretta
• Allergeni: Contiene glutine. Può contenere tracce di soia e senape
• OGM: Non contiene OGM
• Certificazioni: ISO 9001, BRC, IFS
• Produttore: Molino Grassi SpA, Via Emilia Ovest 347, Parma

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Il germe di grano: il segreto della qualità

Ciò che distingue il lievito madre Molino Grassi dai comuni lieviti in commercio è l’utilizzo del germe di grano come base della pasta madre essiccata. Il germe è la parte più nobile e nutriente del chicco, ricca di vitamine del gruppo B, vitamina E, ferro, magnesio e potassio. La sua presenza garantisce non solo un profilo nutrizionale superiore, ma anche e soprattutto quel bouquet aromatico profondo, caldo e autentico che solo la lievitazione naturale sa regalare agli impasti. Il risultato finale è un prodotto più morbido, più fragrante e più durevole nel tempo rispetto a quanto si otterrebbe con il solo lievito di birra.

Perfetto per lievitazioni brevi e lunghe

Una delle caratteristiche più apprezzate di questo lievito madre è la sua versatilità: funziona perfettamente sia per lievitazioni brevi di 2-3 ore a temperatura ambiente, che per lunghe lievitazioni notturne in frigorifero, adattandosi alle esigenze di panificatori casalinghi e professionisti. Il dosaggio consigliato è del 4% sul peso della farina — ad esempio 20g di lievito madre per 500g di farina — e può essere utilizzato sciolto in acqua tiepida oppure miscelato direttamente alla farina, per la massima comodità d’uso.

Molino Grassi: novant’anni di eccellenza molitoria

Molino Grassi SpA è un’azienda di Parma con oltre 90 anni di storia nel settore della molitura e della panificazione professionale, fondata nel 1934 come lavoratore di grano tenero per panificazione. Negli anni ’60 ha ampliato la produzione alla semola di grano duro, e negli anni ’90 è stata tra le prime aziende in Italia a comprendere e sviluppare il comparto biologico. Oggi Molino Grassi è un punto di riferimento riconosciuto a livello internazionale per la qualità delle farine e dei lieviti, certificata secondo ISO 9001, BRC e IFS.

Modalità d’uso consigliate

Il lievito madre Molino Grassi si impiega al 4% sul peso totale della farina. Per 500g di farina si consigliano quindi 20g di prodotto. Può essere aggiunto direttamente alla farina oppure sciolto prima in acqua a temperatura ambiente. Una volta aperta la confezione, conservare in luogo fresco e asciutto, con temperatura massima di 20°C e umidità relativa non superiore al 45%.

Scheda tecnica:

• Denominazione: Lievito Madre Attivo con Germe di Grano
• Ingredienti: Farina essiccata di grano tenero, pasta madre essiccata di germe di grano, lievito di birra secco, glutine vitale di frumento, enzimi
• Dosaggio consigliato: 4% sul peso della farina
• Conservazione: Luogo fresco e asciutto, Tmax 20°C, umidità max 45%
• Shelf life: 12 mesi
• Valori nutrizionali per 100g: Energia 1181 kJ / 282 kcal, Proteine 30g, Carboidrati 31g, Grassi 2,5g, Fibre 7,7g, Sale 0,03mg
• Allergeni: Contiene glutine. Può contenere tracce di uova, soia, senape, latte (incluso lattosio), sesamo e lupini
• OGM: Prodotto con grani non OGM

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Realizzata con grano tenero, segale, avena, orzo, mais e farro, la Farina Multicereali Molino Grassi combina sapore, digeribilità e valori nutrizionali superiori, offrendo impasti elastici e facilmente lavorabili.
Il formato da 25 Kg è ideale per un utilizzo professionale e per chi desidera mantenere uno stock di qualità in laboratorio o in casa.

Caratteristiche principali

• Miscela di cereali selezionati: grano tenero, segale, avena, orzo, mais e farro

• Ideale per pane, pizze, focacce, dolci e prodotti da forno rustici

• Gusto intenso e aromatico

• Ottima tenuta in lievitazione

• Formato professionale da 25 Kg

• Prodotto 100% italiano – Molino Grassi, sinonimo di qualità e tradizione

Consigli d’uso

Perfetta per creare impasti morbidi e saporiti. Si può utilizzare pura o miscelata con altre farine per personalizzare le proprie ricette. Ideale per pane multicereali, grissini, pizze gourmet e focacce rustiche.

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Grazie alla sua forza elevata (W forte) e all’alto contenuto proteico, è perfetta per impasti a lunga lievitazione: pane casereccio, pizze fragranti, focacce e prodotti da forno artigianali dal sapore genuino.

Ideale per chi cerca una farina di qualità professionale, ma adatta anche all’uso domestico per chi ama panificare in casa con risultati da vero maestro.

Caratteristiche tecniche

•  Tipo di farina: Grano tenero Bio Tipo 1

•  Macinazione: A pietra naturale

• Forza: Forte (W 290 – ideale per lunghe lievitazioni)

• Origine grani: 100% italiana

• Ideale per: Pane, pizza, focacce, grandi lievitati

• Lievitazione: Lunga

• Naturalmente ricca di nutrienti grazie alla macinazione tradizionale

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